茶友們都有自己喜歡的茶葉口味，那么您知道茶農(nóng)傾向哪種茶呢？
答案依然是正味茶。
正味茶有哪些特點(diǎn)，應(yīng)該怎么去辨別，以及它的制作工藝。
正味茶應(yīng)該如何選用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶葉，正味茶選用高海拔地區(qū)，紅土壤，3-5年新樅茶青。茶青采摘尤為嚴(yán)格，即鐵觀音的開面采（2-3個(gè)剛成熟均勻的葉子，不是老葉，也不會(huì)太嫩，就像二十多歲的姑娘，不會(huì)稚氣，也不失韻味，哈哈哈~）。
采摘回來的茶青要經(jīng)過曬青，曬青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬為合適，曬青過度會(huì)造成死葉太多，成茶茶湯紅，味苦；不夠會(huì)導(dǎo)致?lián)u青搖不動(dòng)，成茶無香氣，茶水澀口。
搖青是決定茶葉質(zhì)量最關(guān)鍵步驟之一，祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝搖青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍搖青（去青），第三遍搖香（香氣）。搖青時(shí)間間隔以及搖青的時(shí)間都需要根據(jù)茶青水分和天氣氣候的不同適當(dāng)調(diào)整，這是最能呈現(xiàn)做茶需要‘天時(shí)地利人和’關(guān)鍵的一步。
搖青完成后放入空調(diào)間發(fā)酵，空調(diào)溫度一般為16-20℃之間調(diào)整（根據(jù)不同時(shí)間的氣溫適當(dāng)控制溫度），靜置8-10個(gè)小時(shí)，即隔天早上的6-10點(diǎn)下鍋炒制殺青（根據(jù)第三遍搖青完成的時(shí)間不同，有時(shí)候凌晨三四點(diǎn)就得起來炒茶），這個(gè)時(shí)間段炒制的茶葉叫正炒，也就是正味茶。
炒茶不易，且喝且珍惜！
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶葉殺青后只采用包揉和散包，一般反復(fù)3-5次左右，到濕茶手抓柔軟不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包還可以進(jìn)行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外觀成形才慢火烘干為成品毛茶。
烘干后的毛茶經(jīng)過簸撿，去梗，去雜片就是成品茶了，后期進(jìn)行打包裝袋......
正味鐵觀音干茶黛綠，色澤較暗不鮮活，其優(yōu)點(diǎn)在于香氣好，韻味足。
茶湯水質(zhì)滑而飽滿，好茶湯色清澈有內(nèi)質(zhì)，茶色金黃透亮，入口滿嘴茶香不清淡，口感順滑，回甘強(qiáng)勁有力，飲后口齒生津。
正味茶葉底泛黃柔軟，像綢緞半光亮，葉片細(xì)嫩肥厚，潔凈無暇。茶葉特點(diǎn)，越泡越厚的感覺，屬茶葉屆的實(shí)力型選手。
